大家好，我是小曦，今天继续为大家带来肉菜类常见做法，喜欢别忘了点赞收藏哦！
89. 猪爪黄豆汤
原 料
猪脚爪…两只 黄酒 ……一钱
大青黄豆…二两 葱… …三钱
精盐⋯一钱 姜…二片
味精…三分
制 法
1.将猪脚爪刮洗干净， 每只脚爪剁成四块， 放开水锅内煮开， 捞起用清水再洗一次。葱一半打结， 一半切末。
2.黄豆拣净杂质， 用冷水浸泡膨胀，淘净后倒入砂锅内，加水二斤， 盖好盖， 用小火煮二小时左右，放入猪脚爪烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱(打结)、黄酒，改用微火炖至黄豆、脚爪均已酥烂时， 放精盐并用旺火再烧约五分钟， 拣去葱结、姜片， 加入味精即成。
特 点
此菜脚爪、黄豆酥烂而鲜美， 汤浓胶质厚， 营养丰富，最宜老年人、儿童及乳母食用。
90. 凉 拌 牛 肉
原 料
牛肉 三斤 葱白段⋯一两五钱
酱油⋯一两五钱 甜面酱⋯一两五钱
葱⋯二根 芝麻油⋯一两
姜…二片
制 法
将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开， 撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片， 改用小火焖煮二小时左右， 当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时， 横着肉纹切成薄片装盘， 淋上芝麻油， 配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
特 点
此菜牛肉经小火焖煮， 酥烂醇香； 配以佐料蘸食， 可自选口味， 风味别具。
91. 红椒牛肉丝
原 料
牛肉⋯三两
姜末⋯三分
红辣椒…三两
白糖⋯一钱
酱油…四钱
鸡蛋清…一个
精盐⋯二分
食油…一两
葱丝…二钱
制 法
1.将牛肉剔去筋膜，片成薄片， 顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗净，去蒂和籽后切成丝。
2.炒锅放在旺火上， 放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下， 放酱油、白糖炒匀即成。
特 点
此菜牛肉丝经鸡蛋清保护， 旺火急炒， 水分损失少， 质嫩， 味香辣， 下饭最宜。
92. 咖喱牛肉片
原 料
牛肉⋯四两
咖喱粉⋯五分
元葱⋯二两
鸡蛋清⋯一个
精盐⋯五分
湿淀粉⋯三钱
白糖…二分
食油⋯一两
味精…一分
制 法
1.将牛肉洗净，剔除筋膜， 顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内， 加精盐(二分)、鸡蛋清， 并用手抓拌均匀。元葱剥皮洗净， 切成片。
2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热， 下元葱煸炒，同时用一只小碗，内放精盐、味精、白糖、咖喱粉、水(一两)和湿淀粉一起调成卤汁，待元葱炒至发出香味时， 将碗中肉片倒入合炒几下， 再把小碗内卤汁搅匀倒入锅中， 翻炒均匀即成。
特 点
此菜色泽金黄， 味鲜美微辣， 咖喱香气扑鼻。
93. 土豆烧牛肉
原 料
牛肉⋯一斤 白糖⋯三钱
土豆⋯五两 桂皮⋯一钱
葱…三钱 八角⋯五分
姜…二钱 食油⋯三钱
酱油⋯八钱
制 法
1.将牛肉(选用胸肋部位)切成一寸见方的块， 放在清水中浸泡去血水，洗干净后捞出。土豆刮去皮洗净， 切成约一寸长的滚刀块。葱打结，姜拍松。
2.锅放炉火上， 放入食油烧热， 将牛肉抓放锅中煸炒，待见肉块上有斑点时，加入葱结、姜块、白糖、酱油、桂皮、八角和开水(与肉面相平)，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖改用微火焖约二小时左右，再加入土豆块，继续焖一小时左右即成。
特 点
此菜色泽酱红， 牛肉酥烂， 鲜咸味浓， 香气诱人食欲。
94. 牛 肉 汤
原 料
牛肉⋯ 一斤 姜⋯二钱
酱油…一钱 芫荽…一钱
精盐⋯一钱 味精⋯二分
葱 二根 食油⋯五钱
制 法
1.将牛肉洗净， 切成八分见方的块，放开水锅内烫一下，捞出洗净。葱打结，姜切片。芫荽(即香菜)洗净、切碎。
2.锅放炉火上，放入食油烧热， 下牛肉煸炒几下， 倒入开水一斤五两，加入葱结、姜片烧开，撇去浮沫，转放砂锅内，盖上盖，改用微火炖焖三小时左右，待肉熟烂时， 放酱油、精盐改用旺火烧一分钟， 加入味精， 撒上芫荽即成。
特 点
此菜汤色微红醇香， 肉酥烂味美。
95. 炒 羊 肉 丝
原 料
羊肉⋯四两
白糖⋯五分
土豆…二两
胡椒粉⋯二分
酱油…四钱
鸡蛋清…一个
精盐⋯五分
食油⋯一两二钱
葱末…一钱
制 法
1.将羊肉剔去筋膜， 片成一分厚的薄片， 顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐(二分)、鸡蛋清， 并用手抓拌均匀。土豆去皮， 切成细丝。
2.锅放炉火上， 放入食油八钱烧热， 下羊肉丝煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热， 下葱末炒出香味时， 放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两)，翻炒均匀， 撒上胡椒粉即成。
特 点
此菜羊肉无膻味， 鲜香味美。
96. 葱 爆 羊 肉
原 料
羊里脊肉⋯四两
味精⋯一分
酱油…五钱
胡椒粉⋯一分
精盐⋯二分
食油…一两
大葱…二两
制 法
1.将羊肉洗净，横着肉纹切成约一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片。葱切成斜刀片。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下羊肉片炒至肉变色时，加入葱片煸炒几下，即加入酱油、精盐、胡椒粉、味精合炒至发出葱香时即成。
特 点
此菜葱香味突出， 肉片鲜嫩， 清爽利口。
97. 红 烧 羊 肉
原 料
羊肉⋯一斤 青蒜末…二钱
酱油…一两 干椒辣…二个
精盐⋯二分 桂皮⋯一钱
葱…一根 八角…二个
姜⋯二片 萝卜⋯二两
白糖⋯五分 食油⋯五钱
制 。法
1.将羊肉洗净，切成约一寸长、六分宽的长方块， 放开水锅里烫一开，捞出洗净。葱打结。萝卜削去皮，小的切两块， 大的切成四块。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下羊肉、葱结、姜片煸炒出香味时，加入酱油、白糖、精盐和开水(五两)，烧开后撇去浮沫， 放入桂皮、八角、萝卜、干辣椒，盖好锅盖，改用小火烧焖一个半小时左右， 撒上青蒜末即成。
特 点
此菜色泽红润，羊肉透烂鲜美。
98. 羊 肉 烧 鱼
原 料
羊五花肉⋯八两 芫荽…二分
鲫鱼…二条(约一斤) 白糖⋯二钱五分
精盐⋯一钱 八角⋯一钱
酱油…二两五钱 胡椒粉⋯一钱
葱段⋯四钱 食油…一两
姜片…三钱
制 法
1.将鲫鱼(或用鲤鱼、青鲲)去鳞、鳃， 剖腹去内脏， 用水洗净。羊肉切成一寸长、六分宽的长方块，放开水锅里略烫一下， 捞出再洗一次， 沥干水。
2.锅放炉火上， 放入食油三钱烧热， 下羊肉煸炒几下，加水约一斤三两、酱油八钱、葱段二钱、姜片二钱、八角五分、白糖二钱、精盐五分， 烧至八成烂时， 转放砂锅内。
3.锅放炉火上，放入食油烧热， 投下鲫鱼(鱼身两面抹点酱油)，煎成两面浅金黄色时取出， 放入羊肉锅里， 加余下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖和烧羊肉的原汤，改用小火烧约三十分钟，待鱼酥肉烂时， 撒上胡椒、芫荽即成。
特 点
此菜鱼羊同烧， 不腥不膻， 汤味鲜美， 风味独特。
99.羊 糕
原 料
羊肉(带骨)…三斤 酱油 ·四两五钱
猪肉皮…一斤二两 白糖 …一两
萝卜…二个 桂皮· …二钱
葱…五钱 八角⋯四只
姜…五钱 花椒…五分
青蒜丝…五钱 陈皮…五分
腌红辣椒丝…五钱 黄酒…六钱
制 法
1.将羊肉洗净，斩成大块； 肉皮刮洗干净， 放开水锅里烫一下， 捞出清洗一次， 一起放入锅内， 加入开水(三斤)、酱油、白糖、黄酒、葱(打结)、姜(拍松)、萝卜(切两瓣)、桂皮、八角、花椒、陈皮(香料用纱布包扎好)，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖， 改用小火焖烧二小时左右， 待羊肉、猪肉皮熟烂捞起冷凉。
2.将羊肉剔骨， 肉撕成小条， 放在方搪瓷盘内。拣去锅中葱结、姜片、萝卜和香料袋， 将猪肉皮剁成碎末倒回汤锅内， 继续烧炖。另将青蒜丝、红椒丝(最好是四川泡红椒)放在羊肉盘内拌匀， 把熬好的汤汁用两层纱布过滤后浇在羊肉上，再用筷子轻轻在羊肉中间拨动，使其调匀，冷冻后即成。
特 点
此菜肉冻透明，可见青蒜红椒， 质柔韧， 味鲜美， 是冬令佳肴， 因形似方片糕， 故名羊糕。
100. 清炖羊肉汤
原 料
羊肉·一斤
姜···二片
萝卜··一两
芫荽…五钱
精盐·一钱二分
胡椒粉…二分
葱…二根
辣椒油…五钱
制 法
1.将羊肉洗净，斩成八分见方的块。葱打结， 萝卜洗净切成两瓣。芫荽择洗干净， 剁成末。
2.锅中放水烧开， 下羊肉块再烧开， 捞出清洗一下放砂锅内， 加入葱结、姜片、萝卜和开水二斤，用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用微火烧二小时左右，加精盐继续烧，待羊肉酥烂时，拣去葱结、姜片和萝卜，撒上胡椒粉和芫荽末即成。
特 点
此菜汤清醇， 味鲜香可口。
101. 葱椒兔肉丝
原 料
净兔肉⋯四两 黄酒⋯二钱
大葱⋯一两 味精⋯一分
姜末⋯五分 干淀粉⋯二钱
精盐⋯六分 食油⋯一两
制 法
1.将兔肉洗净， 泡去血水， 片成约一分厚的薄片， 再顺着肉纹切成细丝放入碗内， 加精盐(二分)、黄酒(一钱)、干淀粉和水(五钱)，并用手抓拌均匀。葱斜切成片。
2.锅放炉火上， 放入食油烧热， 下肉丝煸炒至变色时，先加入葱片和姜末略炒两下，再放入精盐、黄酒、味精合炒匀即成。
特 点
此菜色泽白， 兔丝鲜嫩， 葱香味重。
102. 蒜 爆 兔 片
原 料
净兔肉⋯四两 白糖⋯三分
青蒜⋯一两五钱 味精⋯一分
姜末⋯五分 胡椒粉⋯一分
酱油⋯三钱 干淀粉⋯二钱
精盐⋯四分 食油⋯一两
黄酒⋯二钱
制 法
1.将兔肉泡去血水洗净，切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片放入碗内，加精盐二分、黄酒一钱、干淀粉二钱和水三钱， 并用手抓拌均匀。蒜斜切成片。
2.锅放炉火上， 放入食油烧热， 下兔肉片炒至变色时，加入姜末、青蒜、酱油、精盐、黄酒、白糖、味精合炒入味，再撒上胡椒粉起锅即成。
特 点
此菜色泽浅黄， 质地鲜嫩， 蒜香味重。
107. 红 烧 兔 肉
原 料
兔肉(带骨)⋯二斤半
青蒜 一钱
酱油…二两五钱
桂皮……五分
精盐⋯五分
八角‥…二只
白糖⋯一钱
胡椒粉⋯一分
黄酒⋯二钱
味精⋯二分
葱…二根
食油…一两五钱
姜…三钱
制 法
1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块， 放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。
2.锅放炉火上， 放入食油烧热， 投下兔肉块炒干水分，放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(与肉块平)一起烧开， 撇去浮沫， 盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汤汁，拣去葱、姜、桂皮、八角， 放入味精、青蒜末， 撒上胡椒粉起锅即成。
特 点
此菜色泽红润， 兔肉熟烂， 鲜香味浓。
好啦，本期的分享就到这里，我们下期再见！
更新于：23天前真诚赞赏，手留余香。(收款姓名：王玲）
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